六月的一天

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虽然生长在湖北, 但素, 我很喜欢吃馒头, 山东的, 河南的那种硬馒头, 味道好有口感很Q, 有嚼劲.

就外公学校的食堂吃到过那么一两次, 后来估计是厨师走了, 就变成和外面买的那种一样了, 很泡很松, 没口感, 白得不象话的, 不好吃的馒头.

到法国以后, 很久很久以前做过一次, 馒头的酵母味重了, 还有点酸.

这次掌握到诀窍了, 不用加碱, 也不会酸 :

1. 一公斤面粉4克 levure boulangère, 不要放多了, 发酵时间不要过长, 40-60分钟足够了.

法国的发酵粉有很多种, 做馒头的, 要用这种 »levure boulangère« , 超市都有卖.

2. 面要使劲地揉, 使劲地揉, 揉到光滑, 盆里手上都不沾了.

3. 做这种硬馒头, 就是发酵完后, 再加入干面粉, 接着揉, 不停地揉, 象我一样细胳膊细手腕没什么力气的同学, 得揉上30分钟,   可以找老公找男朋友代揉.

4. 个人喜好, 不想太硬的, 干面粉就少加点, 然后再醒个10多分钟. 我喜欢正宗的山东河南馒头.

5. 最后揉成馒头形状还缺少经验, 蒸好了, 却发现, 形状还行, 吼吼.

6. 顺便做了几只小花卷, 没有葱, 就用了一只échalote和一只小蘑菇.

老公很热情地赞美我的馒头和花卷, 并强列要求明天带去公司做午餐 lol .